愛媛縣是著名的日本清酒產地。

具有著豐富的大自然和最適合釀酒的環境，有許多釀酒廠，釀造各種口味的清酒。

此外，由於愛媛縣是一個細長的地形，每個地區釀造的清酒的特色也都會有些不相同的變化。

【愛媛縣日本清酒的特徴】

＜味道＞

愛媛縣從東部分為東予、中予、南予三個地區。

各地獨特的氣候和地形的差異，清酒的特點也略有不同。

東予 – 清淡及清爽的味道

西予 – 清淡可口的味道

南予 – 濃郁的味道

總歸來說，愛媛縣的日本酒清酒是瀨戶內以白肉的魚爲中心，清淡的飲食文化，清晰美味、圓滑順口的味道。它是一種換給您帶來溫和而平和的味道。

＜環境＞

愛媛縣被東西方相連的四國山脈所環繞著，也有著日本西部最高峰，海拔1,982米的石鎚山。冬天會降下大雪及積雪，向山村吹寒風的四國山地。雖然愛媛縣在地理位置上是南國，但是這個寒冷適合釀酒的氣象條件還是有的。

此外，四國還握有著 名水”うちぬき(Uchinuki)”豐富的水資源。清澈的水使愛媛縣的日本酒變得溫和而有深度的味道。

不僅是四國山地，面向瀨戶內海也是愛媛縣的環境特徵之一。

自古以來以，日本清酒作爲餐中酒被人們所喜愛。四季都從瀨戶內海、宇和海捕撈的海鮮也是愛媛縣釀造優質美味日本酒的重要原因之一。

＜米・酵母＞

愛媛縣在培育縣產稻米”松山三井”作爲釀造用稻米的同時，也在愛媛縣研究機關的協助下，於1998年獨自開發了酵母”EK-1″。處此之外，在2009年愛媛縣獨自開發了適合釀酒的大米”しずく媛（Shizuku hime滴媛）”。這些酒米和酵母也值得關注。

＜歴史＞

愛媛縣釀酒的起源大約在400多年前。1611 年，從記載可見以”伊予的道後酒而聞名”(伊予＝愛媛縣　道後＝道後温泉)。之後培養出了全國有名的越智郡杜氏和伊方杜氏等衆多技術人員，現在繼承了傳統和技術的39家酒窖釀造着日本酒。

大部分酒藏的年產量都在180千升以下，規模相對較小，因此才得以實現，以堅守古老傳統的精心釀酒的精神，將愛媛縣特有的日本酒推向世界。

愛媛縣有很多有歷史的釀酒廠。利用最適合釀造日本酒的環境和豐富的水源，釀造出各種各樣的有特色的日本酒。有機會的話請一定要來親自找尋一瓶最合適自己平常料理的一瓶酒。